Descripción general
Los músculos epaxiales se disponen en tres columnas paralelas, de lateral a medial:
- Iliocostal (m. iliocostalis): del ilion y las vértebras lumbares a las costillas.
- Longísimo (m. longissimus): el más grande, del ilion al cráneo, entre las apófisis transversas y las espinosas.
- Transversoespinal (m. transversospinalis): fascículos cortos junto a las apófisis espinosas (espinal, semiespinal, multífidos, rotadores).
El modelo representa las tres columnas como una sola masa, desde el sacro hasta el axis. El bovino tiene un ligamento nucal muy desarrollado, que sostiene de forma pasiva el peso de la cabeza y descarga a los músculos dorsales del cuello.
En la ciencia de la carne, el longísimo torácico y lumbar (el "longissimus dorsi") es el corte más valioso de la canal: forma el ojo de costilla (rib eye) en la región torácica y el lomo (striploin) en la lumbar.
Origen e inserción
Ilion, sacro, apófisis de las vértebras y costillas; cada fascículo salta uno o varios segmentos.
Acción
Extienden y estabilizan la columna vertebral. Si se contraen de un solo lado, la flexionan lateralmente. También elevan la cabeza y el cuello.
Inervación
Ramos dorsales de los nervios espinales.
Relevancia clínica
- En la anestesia paravertebral del flanco se bloquean los nervios espinales T13, L1 y L2 junto a las apófisis transversas lumbares; la aguja atraviesa estos músculos. El bloqueo en L invertida infiltra a lo largo del borde caudal de la última costilla y ventral a las apófisis transversas lumbares.
- El área del ojo de costilla, medida en el corte entre las costillas 12 y 13, se usa en la clasificación de canales para estimar el rendimiento cárnico.
- El carbunco sintomático (pierna negra, Clostridium chauvoei) puede afectar a las grandes masas musculares del dorso y el lomo de bovinos jóvenes, además de las del cuarto trasero y el hombro.